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煎饼和美食
作者: 叶苏 来源: 崮乡旅游 发布日期:2019-03-29 10:55 查看次数:
椿树沟,沿望海楼水峪从山脚到山腰依地势而建,散落在水峪两旁。整个村庄只有十几户人家,据说1668年就有历史记载。在椿树沟这片古老的净土上,椿树沟人“俎豆犹古法”,一直保持了令世人瞩目的烙煎饼古老传统。伴随椿树沟煎饼在“舌尖上的中国Ⅱ”的传播,这片世外净土,这里独具特色的煎饼文化,给世人带来了一份新奇,带来一份惊喜。
家家户户烙煎饼,日日月月烙煎饼,被岁月磨光的石磨、石碾、鏊子,五谷杂粮组合的最佳配方,特殊的发酵手段,使这一传统食品色泽鲜艳,香气浓郁,酥软可口,回味悠长。沂蒙煎饼这一古老食品得到了真传。
椿树沟煎饼,是沂蒙山区民俗食品的典型代表,是古老饮食文化最完美的积淀,是一笔弥足珍贵的非物质文化遗产。煎饼是原粮制作而成,是绿色、健康的食品,且具有携带方便、食用方便、保存方便等特点,深受当地民众喜爱,更是远行必备的干粮。关于煎饼的吃法,各地有各自的饮食习俗。最经典,也是最普通的吃法:煎饼卷大葱。拿一大块煎饼对折几下,放上大葱,抹上辣酱或面酱,鲜嫩爽口,味道十足。几乎所有的时令蔬菜稍加烹制(甚或不用烹制)即可成为佐食煎饼的完美搭档。猪头肉、牛肉渣、炸黄花鱼、炸黄鲫子鱼、海米等以煎饼卷食,风味绝佳,令人回味无穷。相对来说,这种吃法成本较高,普通民众一般逢年过节或有重大活动时才这么吃。此外,煎饼卷海带丝、小豆腐、各式咸菜,甚至是白糖、猪油、煮鸡蛋。依个人口味不同,随意将自己喜欢的菜肴以煎饼卷食,都是无比的美味。椿树沟的美食除了煎饼、红烧肉外,还有蒙山全羊、蒙山全蝎、蒙山金蝉、香椿鸡蛋、豆沫、酱豆腐、窝窝头、地瓜粥等,它们均取材天然、营养丰富、健康味美,越来越受到人们的青睐。伴随椿树沟煎饼在“舌尖上的中国Ⅱ”的传播,这片世外净土,这片魅力无穷的奇丽山水,这里的古老民俗,这里独具特色的煎饼文化,给世人带来了一份新奇,带来一份惊喜。憨厚、善良、热情的椿树沟人奉献给世人的是一份纯真笃厚的浓浓乡情。


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